九游会官方：转炉大烧饼怎么做？转炉大烧饼商业配方工艺制造技巧做法。

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  配方：面粉500克、面欣酥A5克、酵母5克、温水300克、白糖5克、食用油20克、盐、十三香适量。

  工艺：将面粉与面欣酥A干拌均匀。温水（300克）中参加酵母、白糖、溶解后倒入面粉中，拌和成面絮状。参加食用油，揉成润滑面团，掩盖保鲜膜静置30分钟（夏日可缩短至20分钟）。碗中参加100克面粉、适量盐和十三香，倒入100克滚烫热油，拌和成稠糊状备用。将醒发好的面团擀成大面片，均匀涂改油酥。从一头卷起，边卷边抻，分红平等剂子（约80克/个）。剂子两头向中心按压，擀成长舌形饼坯，外表撒芝麻。转炉预热至上下火200℃，放入饼坯烤12-15分钟至外表金黄、膨松丰满。

  留意事项：酵母用量需根据环境温度调整（夏日3克，冬天5克）。初次醒面需掩盖保鲜膜，防止表皮枯燥。热油温度需达180℃以上，以激起香料风味。油酥稠度以能均匀涂改且不流动为宜。转炉需提早预热，保证温度安稳。烤制中后期可开盖调查，防止过度上色。

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